"...pescado japonés descabezado o sin huesos. Es algo que me ha alucinado gastronómicamente hablando desde el ultimo año. Lo probé en Asía y fue lo mejor que he degustado en cuestiones de mar en toda mi vida -y que conste que soy una verdadera purista de la buena comida y al refererirme a buena no es requisito que sea cara, pero si que tenga un gran sazón-. Hace unas semanas vi como se repetía esa escena en LA ISLA DE PERROS (ISLE OF DOGS), la más reciente película de WES ANDERSON y de allí no puedo dejar de generar referencias en derredor a la importancia de la frescura de los alimentos que comemos. Yo creo que debo tener algo de asiática que me enloquece ese mundillo y el genio necesario para cocinarlo".