CHEF: JORDI ROCA

Es el artífice del toque dulce en el considerado mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca. Junto a sus hermanos Joan y Josep regenta este establecimiento gironés con tres estrellas Michelín, un restaurante freestyle de cocina en libertad, comprometida con la vanguardia creativa sin renunciar a la tradición.

TEMA: Absolut de Wally López.

PLATO: Absolut de vainilla.
"Se trata de un postre que quiere recrear el sabor de la vainilla con otros elementos que no lo son: cacao, olivas negras, azúcar mascabado, caramelo, chocolate y regaliz... Y en el otro extremo un helado de vainilla con mucha, mucha vainilla. Es una composición que quiere mostrar la evidencia y a la vez lo insinuante que resulta ese producto".

"Relaciono este maridaje por la calidez inicial, una sensación envolvente que acompaña de manera intensa hasta convertirse en fuerza elegante en toda la degustación, y también en la canción dejando entrar notas astringentes: avinagradas y amargas en caso del postre, y sonidos ácidos en el caso del tema musical. Ambos casos ayudan a romper una armonía perfecta para que derive en algo excitante y emocionante".

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CHEF: DIEGO GALLEGOS (SOLLO)

Lo suyo siempre han sido los platos, pero cambió los vinilos de techno por el caviar y capitanear Sollo, su restaurante en Benalmádena, donde hace auténtica magia con ésa materia prima. Esto le ha valido para ser nombrado Chef Revelación en MadridFusión 2015 y galardonado con una estrella Michelín.

TEMA: Born Slippy de Underworld.

PLATO: Morsollo.
"El Morsollo no es más que una morcilla, hecha con "sangre" de esturión. Se trata de un plato que impulsó nuestro concepto y siempre de alguna manera u otra, versionado o en su forma original, formará parte de nuestro menú, siendo identificado por nuestros clientes más fieles y que siguen muy de cerca la trayectoria de nuestra cocina. Del mismo modo sucede con el tema que he escogido para maridarlo: "Born slipply" se ha convertido en un track atemporal que desde mi punto de vista no solo no pasa de moda, sino que además está siempre muy presente y es muy reconocible".

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CHEF: JAVIER BONET.

Sin abandonar del todo su Mallorca natal (donde sigue a la cabeza de Patrón Lunares), Javier Bonet es el "culpable" de que la calle Ponzano de Madrid se haya convertido en una meca gastronómica gracias a sus innovadoras propuestas: Sala de Despiece, Academia de Despiece y Muta, tres oráculos foodies en los que menos es más y que han puesto Chamberí patas arriba.

TEMA: Cualquiera de los que suena en las emisoras del sello SOMA (SOMA FM Secret Agent y SOMA FM Space Station).

PLATO: Chuletón cenital
"CHULETÓN CENITAL, que es el primer plato por que se suele empezar a comer en SALA DE DESPIECE. Es muy representativo y encarna a la perfección nuestro espíritu, con la carne como protagonista indiscutible. Con la música que suena mientras se degustan nuestros platos tratamos también de ser fieles a nuestra filosofía, así que ponemos siempre la radio (como suele suceder en las salas de despiece y mataderos)".

"Nuestras dos emisoras favoritas son SOMA FM Space Station y Secret Agent (del sello discográfico SOMA RECORDS), que suenan en nuestro local a diario con sesiones de electrónica ambient muy curiosas y que encajan perfectamente con nuestra propuesta gastronómica y el ritmo de servicio que tenemos".

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CHEF: DIEGO GUERRERO.

Un prodigio en la cocina, este reconocido melómano llevó bajo la dirección de su batuta a Club Allard a conseguir 2 estrellas Michelín. Actualmente lidera su proyecto más personal, Dstage, que aboga en sus propias palabras por la cercanía y las pequeñas cosas sin clichés, con el arte de recibir y el acto de expresar.

TEMA: Porcelain de Moby

PLATO: La secuencia el Pandan.
"Después de uno de nuestros viajes en búsqueda de nuevas texturas y sabores a Tailandia descubrimos la hoja de pandan. A través del estudio de esta hoja elaboramos uno de nuestros últimos platos del menú actual de DSTAGE, "La Secuencia el Pandan", tres actos que se dividen en Pandan Radish, Té de Pandan y Tailandia en un bocado. Las personas que lo han probado dicen transportarse a Tailandia y eso es exactamente lo que me pasa al escuchar Porcelain de Moby , seguramente el tema más conocido perteneciente al álbum Play . Solo oir los primeros compases me llevan al sudeste asiático, a sus templos y a su deliciosa gastronomía".

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CHEF: JOHANN WALD.

Tras una exitosa carrera en TV siempre vinculado al mundo de la música, este malagueño de origen decidió cambiar radicalmente de tercio: de Madrid a Barcelona y de la música a los fogones, estudió cocina y se convirtió no sólo en una de las alma-mater de Plateselector, sino también en un reputado chef.

TEMA: Overveen de Howes

PLATO: Mollete esplendoroso
"El Mollete Esplendoroso no es más que el famoso pan de Antequera relleno de carne picada de cerdo ibérico salteada con especias, pimientos y mezclado con una mayonesa de kimchee. A semejante bocado le pega un tema de máximo esplendor nocturno, de esos capaces de elevarte a un estado de gracia, igual que esta receta".

"El tema "Overveen" del productor Howes encaja a la perfección con el plato porque es puro esplendor, de ese con el que sueñas que te pille desprevenido en alguna pista de baile bajo las estrellas...".

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